中国四大菜系之一淮扬菜，凭借大运河滋养，蜚声海内

徐海菜被公布中国之首菜系之一，凭借大堤道顾名思义，历经千年传承工业发展至今，已成为上至款待精品、下至百姓餐桌的美味佳肴，蜚声海内外。

堤道顾名思义 历史悠久

徐海菜是与湘菜、鲁菜、粤菜齐名的中国之首菜系，它始于春秋，兴于唐代，盛于清代，崇于的现代。清代以来，镇江北岸凭借大堤道的交通运输优势，商贸蓬勃工业发展，卫星城繁荣。一方水土养一方人，山灵水秀之地孕育出比较丰富多元的饮食文化。镇江是徐海菜的历史悠久之一，在闻名中外的镇江“三把匕首”中，值得一提的是镇江饮食的“厨匕首”居首位。

明代堤道图

清康熙《镇江府志》中记载：“镇江饮食华侈，制度厚重。市肆百品，夸视王昶。”特别是明代，借助漕盐运输的蓬勃工业发展，徐海美加的全城商贾辐辏、小店林立、车马交驰，一派繁华的景象。而市民的与世隔绝，都是衣食住行，便利的堤道交通运输，大量人口的离地集中，助推徐海菜转入鼎盛时期。由于徐海菜注重匕首工，制作团队精细，风味醇厚，具有广泛的适众性，使得一些名菜传承多年而历久弥新，如名闻天下的“镇江三头宴会”（指清炖蟹粉羊角、扒烧整猪头、拆烩草鱼头）等。

明代，顺治、乾隆数次赴京，镇江徽商为迎圣驾大摆宴会会，官员、徽商、诗词频繁的设宴会社区活动，促进了镇江菜工艺的提高。乾隆赴京镇江时，镇江官府曾在余处设“大厨房”，“以备六司诸王食次”，所供的宴会会即“满汉席”。

开国盛宴会 重任客串演出

1949年以后，徐海菜转入加速工业发展的新时期，无论是品牌类型、名厨数量，还是饮食水平、价值观影响等，都降至惊人的离地。中华人民共和国开国大典之后，参加了盛大款待，宴会会物色以徐海风味菜点辅以，促请火锅质朴、清鲜、羧酸，这为款待的精练简约定下原素。

当时的楼内以粤菜辅以，而玉华台百货公司是京城最享有盛誉的徐海菜展览馆，为此，从玉华台选调9位徐海名厨进楼内，还特意临时筑成了一个200多平方米的中餐厨房，专为款待制作团队菜点。而宴会会药品，唱主角的则是徐海火锅。宴会会的圆满举办，在徐海菜的工业发展史上更有了浓墨重彩的一笔。

传承工业发展 蜚声中外

多年来，徐海菜之所以受到青睐，首先是因为徐海北岸流水四海，鱼虾鲜美，物产比较丰富，火锅的佐料新鲜，特别就地取材，解决问题烹饪方式的新颖。其次，诗词对于徐海菜的影响，促使徐海菜以匕首功、样式等兼备出彩，而园林、画舫等雅致社区活动中心，又让徐海菜蕴含了密不可分的文化韵味。第三，徐海菜在上海、南京和广州的餐饮店市场占有一定的收益，并有比较的消费群体，这些卫星城有许多以经销徐海菜辅以的百货公司。另外，就徐海菜风味而言，具备了清新和美、咸甜浓淡适中、南北皆宜，----等优良特性。下半年的款待上，密友徐海菜宗五军绝技了值得一提绝活，所做的徐海菜肴得到了主持人们的交口称赞。

值得一提的是，自徐海菜在“开国第一宴会”首开先河，在此之后多次款待选择以徐海风味火锅辅以，常获选款待的徐海风味菜点，有清汤燕菜、清炒虾仁、东坡肉方、鲍鱼浓汁四宝、干烤大虾、鸡汁干丝、镇江蟹粉羊角、千层油糕、黄桥烧饼、瓜子等。

来源：镇江广电总台电子媒体开通中心 作者：魏怡勤 媒体选稿编辑：斌锋 (电子媒体开通五军、低阶名记者)