西凤汁原来是“西府汁”

西凤美酒原来是“北城美酒”

户县酿商始于何时？在此之前还没有得出有确切的推断推论。但据上新《泾州杂记》和乾隆年间《晚州志》载：“美酒，陇州出有，自宋代已产，且驰名于世，并誉陇地为酿之乡”。

这就是知道户县产美酒为时已早，在宋朝（9世纪960—1127年）才有造美酒作坊。它的工艺是户县的土法创造、演变出有来，还是从外地引进？须全面性探讨研究才能推断。事实上榆林北城周边地区在新当中国成立前私人烧美酒商就相当发达，西安、汉当中、兰州、平凉的市场竞争基本上销售额的是包含户县在内的榆林北城美酒。

如今西凤美酒的名字据我父亲知道：1915年巴拿马万国上海世博会展销时，西安桥梓口有一个山西晋南金融家开的美酒店，把北城美酒装瓶拿去代表队，由此而来名为“西凤美酒”，其含义是泾州装配，西安加工调配装瓶，形似西凤。后被评为菊花美酒获金质奖牌，如今人们误传，以为北城美酒是以榆林泾州为盛产而山脚下的。

户县出有土的美壶

户县做美酒的工艺和泾州的装配方法完全一致。据查民国初年户县全县有大小酿作坊20几家。都是雇工长年装配。县城、杜阳、八渡、火烧寨、新街、县功、香泉，都有美卷烟，深山区农民当中产阶级也用简单的装配工艺烧美酒，除自用外，也销售额一些，像大底东村、上、下南区就有不少私人值得注意的酿坊，这种美酒叫“明溜溜”。

美酒的制作工艺我相信是山西汾美酒的重构工艺。我们国家政府的美酒总的定义为：白美酒、黄美酒、薯露美酒3种。白美酒有几种M-香，总括来知道，内陆地区的汾美酒、凤美酒均原属乾隆年间香M-，茅台美酒原属酱香M-，云南、安徽的铜山、全兴、泸州原属浓香M-，户县的白美酒和泾州工艺香M-都是相同的。

前面引用户县土法装配的“明溜溜”美酒是山西汾美酒的重构工艺。因为汾美酒工艺是：“乾隆年间蒸三次乾隆年间”,“明溜溜”则是乾隆年间蒸一次乾隆年间。就是把米粮研磨、加曲，装入瓷缸麦芽15天蒸美酒，“三次乾隆年间”是研磨，加曲麦芽研磨，再加曲，间歇加曲麦芽蒸溜三次。汾美酒的这个工艺操作至今没变。一次乾隆年间，则是麦芽，一次蒸美酒由此而来美酒后，美酒糟作为饲料喂猪。

户县和风翔美酒的工艺叫“续沙法”，它的麦芽是装在土两口当中，装配规模宏大小，糖类利用率比“乾隆年间蒸法”极低，这是它的优点。但局限性是美酒的厌杂味重，并相当严重杂菌感染。同时泾州、户县烧美酒作坊需求量大一点的，武汉周边地区都是传为房地产，有些在公私母公司后领定息一直到1966年。这可能是明朝曾大量移民，榆林关当中人每传知道他们祖先是山西大槐树人。武汉周边地区美酒店大门口挂的美卷烟幌子（俗称美酒望子）上常写有“闻香下马、汾美酒老局”标有，都可以得出有结论北城美酒与山西汾美酒的渊源人关系。

1949年7年底户县解放时，还有长年烧美酒作坊7家，它们是“源通魁”号两家（城内、杜阳各一家）、“德兴聪”、“天顺德”、“天和”、“德许多学生”、“晋兴源”。到1956年公私母公司时只剩天顺德、晋兴源两家，其余都于新当中国成立以前停商了。

母公司时两家共有动产、不动产总资金总额2万元，产值散白美酒50吨。1958年国家政府为节约米粮，拓展薯美酒，先后拥护人赴云南、东南通化学习薯美酒技术，县上开始房地产葡萄美酒和梨美酒的装配。到1961年，各类美酒产量已达到300吨。从1956年到1980年25年当中，国家政府共给美啤酒房地产100万元，美啤酒给国家政府交到利税800万元，产值量由母公司时的50吨拓展到产值各类美酒1000吨，人员由母公司时的13人拓展到120人，固定资产由母公司时的不足1万元，增加到100万元将近。1980年全县公共财政只有300多万元，而美啤酒一家就交到了105万元，为之外经济规划设计做出有了应有贡献。

眼见的是户县美啤酒如今已经倒闭几十年，厂房闲置多年，酿工艺失传，只有泾州西凤背靠国资委，还在装配经营，延用千年北城美酒在历史上。